Lernziele:

• Erläutern Sie die Auswirkungen, die Zöliakie auf den Einzelnen hat, und zeigen Sie, dass Sie verstehen, warum die Lebensmittelindustrie verpflichtet ist, den Glutengehalt zu kontrollieren.
• Erläutern Sie das Konzept der Kreuzkontamination und das Risiko einer Kreuzkontamination in einem Lebensmittelherstellungsprozess.
• Fassen Sie die wichtigsten gesetzlichen Anforderungen hinsichtlich der Kennzeichnung glutenfreier Produkte zusammen.
• Nennen Sie verschiedene Maßnahmen zur Glutenkontrolle, die im Rahmen eines Managementsystems für glutenfreie Produkte umgesetzt werden müssen.
• Erläutern Sie die Bedeutung von Vorabkontrollprogrammen für die Gewährleistung eines glutenfreien Betriebs.
• Beschreiben Sie den Prozess zur Erlangung der Zertifizierung nach dem „Global Standard Gluten-Free“.
• Machen Sie sich mit dem Ablauf von Audits gemäß der Norm vertraut.

Für wen ist die Veranstaltung gedacht:

Führungskräfte, Qualitätsmanager, technische Leiter sowie Produktions- und Betriebsleiter von Standorten, die den „Global Standard Gluten-Free“, Ausgabe 4, bereits umgesetzt haben oder dessen Umsetzung planen.