Gute Vertriebspraktiken (GDPs)

Gute Vertriebspraktiken (GDPs)

Good Distribution Practices (GDPs) beschreiben die Mindeststandards, die ein Händler einhalten muss, um sicherzustellen, dass die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln in der gesamten Lieferkette gewährleistet ist.

Während der Lagerung, des Vertriebs und des Versands können Zwischenfälle die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen und zu einem erhöhten Risiko mikrobiologischer, chemischer oder physikalischer Gefahren führen. Die Entwicklung und Umsetzung konsistenter Best Practices im gesamten Betrieb, vom LKW über das Lager bis zur Auslieferung, ist der Schlüssel zur Minderung von Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsrisiken.

Diese Schulung umfasst die besten Praktiken für: Standort und Genehmigung; Standortbetrieb; Personalhygiene und Wohlbefinden; Personalverarbeitungspraktiken; Wasser-, Eis- und Luftversorgung; Annahme, Lagerung und Transport; Funktionstrennung; Abfallentsorgung; und Produktrückrufprogramm.

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Lernziele:

Identifizieren Sie die Gefährdungen und bewerten Sie die Risiken
Beschreiben Sie die guten Vertriebspraktiken und wie Sie diese in Ihrer Einrichtung anwenden
Anforderungen an Personalhygiene, Hygiene, Schädlingsbekämpfung, vorbeugende Wartungsprogramme und mehr kennen
Erkennen der Bedeutung der Rückverfolgbarkeit und der Komponenten eines Rückrufprogramms
Definieren und beschreiben Sie die HACCP-Vorstufen und Prinzipien

Tagesordnung: Download

Wer sollte teilnehmen:

Lager- und Vertriebsmitarbeiter, Vorgesetzte und Manager sowie alle Branchenmitglieder, die ein besseres Verständnis oder eine Auffrischung der GDPs benötigen.

Voraussetzungen: Keine. Dies ist eine grundlegende Schulung zur Lebensmittelsicherheit.

F - Wie werde ich nach HACCP "zertifiziert"?

A - Die Teilnahme an einem HACCP-Schulungskurs verleiht dem Teilnehmer keine "Zertifizierung". Ein "Certificate of Attendance" (oder Abschlusszertifikat) wird den Teilnehmern für den Abschluss des Kurses überreicht. Die Möglichkeit, einem Auditor oder staatlichen Inspektor Ihr ausgestelltes Teilnahmezertifikat für den 16-stündigen HACCP-Kurs zu zeigen, erfüllt die Schulungsanforderungen für Audits durch Dritte, einschließlich GFSI-Programme wie SQF, BRCGS, PrimusGFS usw..

F- Wie hängen die guten Herstellungspraktiken (cGMPs) mit HACCP zusammen?

A - GMPs sind Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsziele, die in Title 21 des Code of Federal Regulations, Part 117 - Subpart B veröffentlicht sind. Das "c" in cGMP steht für current, was bedeutet, dass es sich um die neuesten Standards handelt. GMPs beschreiben die Methoden, Ausrüstung, Einrichtungen und Kontrollen für die Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln. Fünf Schlüsselelemente, die oft als die 5 P's der GMPs bezeichnet werden - Menschen, Räumlichkeiten, Prozesse, Produkte und Verfahren (oder Papierkram). Und wenn alle fünf gut gemacht sind, gibt es ein sechstes P... Gewinn! Einige GMP-Richtlinien beinhalten Qualitätsmanagement, Sanitär und Hygiene, Gebäude und Einrichtungen/Räumlichkeiten, Ausrüstung, Rohmaterialien, Personal und mehr. GMPs sind Teil der grundlegenden Programme, bekannt als Pre-Requisite-Programme, die HACCP-basierte Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit unterstützen.

F - Was sind Standardarbeitsanweisungen (SOP)?

A - Anweisungen oder Praktiken werden durch schriftliche SOPs geregelt. Eine SOP sollte verfahrenstechnisch und vom Umfang her eng gefasst sein, damit sie leicht zu befolgen ist. Nummerierte Verfahren sollten mit nummerierten Abhilfemaßnahmen übereinstimmen.

F - Was ist ein SSOP?

A - Sanitation Standard Operating Procedures - SSOPs - sind die spezifischen, schriftlichen Verfahren, die notwendig sind, um hygienische Bedingungen in der Lebensmittelanlage zu gewährleisten. Sie beinhalten schriftliche Schritte zur Reinigung und Desinfektion, um Produktverfälschungen zu verhindern. SSOPs dienen in erster Linie der Anleitung und Orientierung von Vorgesetzten, Management, Aufsichtsbehörden und Auditoren, nicht unbedingt den Mitarbeitern. Ein SSOP ist ein grundlegender Teil eines Lebensmittelsicherheitsplans. Es kann ein eigenständiges Verfahren sein oder ein Prerequisite Program (PP). Er ist immer dann zu aktualisieren, wenn es eine Änderung der Prozesse oder der verwendeten Chemikalien gibt. Er sollte jährlich zusammen mit dem Lebensmittelsicherheitsplan überprüft werden.

Ein SSOP kann geschrieben werden für
Ein Gerät
Mehrere Geräte in einem Prozess
Ein Umweltbereich
Als Master Sanitation Plan für die gesamte Anlage.

Q. Wann läuft mein HACCP-Zertifikat ab?

A - Es gibt keine behördlichen Vorschriften (FDA/USDA) bezüglich der Zeit, aber die Industrie möchte alle 3 Jahre eine Schulung zur Lebensmittelsicherheit sehen. Wenn Sie eine HACCP-Schulung haben und diese 3 Jahre her ist, könnten Sie eine andere Schulung zur Lebensmittelsicherheit absolvieren, die Ihre Arbeit ergänzt. Wenn es neue Aktualisierungen gibt, wie z. B. die FSMA-Vorschriften, die für Ihre Arbeit gelten, sollten Sie die entsprechenden Schulungen absolvieren. Alle GFSI-Programme (d. h. SQF, PrimusGFS, BRCGS usw.) erfordern alle 5 Jahre eine HACCP-Schulung.

Q. Müssen Unternehmen, die Spirituosen herstellen, die FSMA-Vorschrift zu Präventivkontrollen einhalten?

A - Hersteller (Destillateure) von alkoholischen Getränken sind von dieser Vorschrift ausgenommen. Sofern Sie keine Lebensmittel für den menschlichen Verzehr verarbeiten, herstellen oder verpacken, gilt diese FDA-Vorschrift nicht. Wenn Sie jedoch Ihre essbaren Abfälle an Tierfutterbetriebe weiterleiten, kann Ihr Unternehmen von FSMA betroffen sein.

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