F - Wie werde ich nach HACCP "zertifiziert"?
A - Die Teilnahme an einem HACCP-Schulungskurs verleiht dem Teilnehmer keine "Zertifizierung". Ein "Certificate of Attendance" (oder Abschlusszertifikat) wird den Teilnehmern für den Abschluss des Kurses überreicht. Die Möglichkeit, einem Auditor oder staatlichen Inspektor Ihr ausgestelltes Teilnahmezertifikat für den 16-stündigen HACCP-Kurs zu zeigen, erfüllt die Schulungsanforderungen für Audits durch Dritte, einschließlich GFSI-Programme wie SQF, BRCGS, PrimusGFS usw..
F- Wie hängen die guten Herstellungspraktiken (cGMPs) mit HACCP zusammen?
A - GMPs sind Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsziele, die in Title 21 des Code of Federal Regulations, Part 117 - Subpart B veröffentlicht sind. Das "c" in cGMP steht für current, was bedeutet, dass es sich um die neuesten Standards handelt. GMPs beschreiben die Methoden, Ausrüstung, Einrichtungen und Kontrollen für die Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln. Fünf Schlüsselelemente, die oft als die 5 P's der GMPs bezeichnet werden - Menschen, Räumlichkeiten, Prozesse, Produkte und Verfahren (oder Papierkram). Und wenn alle fünf gut gemacht sind, gibt es ein sechstes P... Gewinn! Einige GMP-Richtlinien beinhalten Qualitätsmanagement, Sanitär und Hygiene, Gebäude und Einrichtungen/Räumlichkeiten, Ausrüstung, Rohmaterialien, Personal und mehr. GMPs sind Teil der grundlegenden Programme, bekannt als Pre-Requisite-Programme, die HACCP-basierte Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit unterstützen.
F - Was sind Standardarbeitsanweisungen (SOP)?
A - Anweisungen oder Praktiken werden durch schriftliche SOPs geregelt. Eine SOP sollte verfahrenstechnisch und vom Umfang her eng gefasst sein, damit sie leicht zu befolgen ist. Nummerierte Verfahren sollten mit nummerierten Abhilfemaßnahmen übereinstimmen.
F - Was ist ein SSOP?
A - Sanitation Standard Operating Procedures - SSOPs - sind die spezifischen, schriftlichen Verfahren, die notwendig sind, um hygienische Bedingungen in der Lebensmittelanlage zu gewährleisten. Sie beinhalten schriftliche Schritte zur Reinigung und Desinfektion, um Produktverfälschungen zu verhindern. SSOPs dienen in erster Linie der Anleitung und Orientierung von Vorgesetzten, Management, Aufsichtsbehörden und Auditoren, nicht unbedingt den Mitarbeitern. Ein SSOP ist ein grundlegender Teil eines Lebensmittelsicherheitsplans. Es kann ein eigenständiges Verfahren sein oder ein Prerequisite Program (PP). Er ist immer dann zu aktualisieren, wenn es eine Änderung der Prozesse oder der verwendeten Chemikalien gibt. Er sollte jährlich zusammen mit dem Lebensmittelsicherheitsplan überprüft werden.
- Ein SSOP kann geschrieben werden für
- Ein Gerät
- Mehrere Geräte in einem Prozess
- Ein Umweltbereich
- Als Master Sanitation Plan für die gesamte Anlage.
Q. Wann läuft mein HACCP-Zertifikat ab?
A - Es gibt keine behördlichen Vorschriften (FDA/USDA) bezüglich der Zeit, aber die Industrie möchte alle 3 Jahre eine Schulung zur Lebensmittelsicherheit sehen. Wenn Sie eine HACCP-Schulung haben und diese 3 Jahre her ist, könnten Sie eine andere Schulung zur Lebensmittelsicherheit absolvieren, die Ihre Arbeit ergänzt. Wenn es neue Aktualisierungen gibt, wie z. B. die FSMA-Vorschriften, die für Ihre Arbeit gelten, sollten Sie die entsprechenden Schulungen absolvieren. Alle GFSI-Programme (d. h. SQF, PrimusGFS, BRC usw.) erfordern alle 5 Jahre eine HACCP-Schulung.
Q. Müssen Unternehmen, die Spirituosen herstellen, die FSMA-Vorschrift zu Präventivkontrollen einhalten?
A - Hersteller (Destillateure) von alkoholischen Getränken sind von dieser Vorschrift ausgenommen. Sofern Sie keine Lebensmittel für den menschlichen Verzehr verarbeiten, herstellen oder verpacken, gilt diese FDA-Vorschrift nicht. Wenn Sie jedoch Ihre essbaren Abfälle an Tierfutterbetriebe weiterleiten, kann Ihr Unternehmen von FSMA betroffen sein.
