Lernziele:

Am Ende dieses Kurses werden die Teilnehmer in der Lage sein:

• Erläutern Sie die Hygieneanforderungen, die in der HACCP-Verordnung der FDA für Meeresfrüchte (21 CFR Teil 123) festgelegt sind.
• Die acht gemäß den Verfahren zur Hygieneüberwachung vorgeschriebenen Schlüsselbereiche der Hygiene ermitteln und umsetzen
• Beachten Sie die entsprechenden Hygienemaßnahmen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden
• Die geeigneten Verfahren für den sicheren Umgang mit giftigen Stoffen kennen
• Maßnahmen zum Schutz von Lebensmitteln vor Verfälschungsmitteln und Schädlingen umsetzen
• Gehen Sie auf Bedenken der Mitarbeiter hinsichtlich Gesundheit und Hygiene ein, die sich auf die Lebensmittelsicherheit auswirken könnten
• Zeigen Sie, wie man sich richtig die Hände wäscht und die persönliche Hygiene gewährleistet
• Unterstützung der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften durch eine wirksame Überwachung und Dokumentation der Hygiene

Für wen ist die Veranstaltung gedacht:

Verarbeiter von Meeresfrüchten, Betriebsleiter, Mitarbeiter im Bereich Lebensmittelsicherheit sowie alle Mitarbeiter des Betriebs. Dieser Kurs soll dazu beitragen, dass jeder Einzelne – vom Front-Office bis zum Lager – seine Rolle bei der Einhaltung der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und Hygiene versteht.

Voraussetzungen:

Keine. Praktische Kenntnisse der Guten Herstellungspraxis (GMP) werden empfohlen.